Meng het maismeel, boekweitmeel, zout en maizena in een ruime kom door elkaar. Voeg de melk toe en meng het met een mixer tot een glad beslag. Zet de kom tot gebruik in de koelkast.

Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de prei toe en bak deze tot hij zacht is. Voeg de wortel en champignons toe en bak ook deze gaar terwijl je regelmatig roert. Voeg tenslotte de maïskorrels en de kerrie toe en laat de ragout even doorwarmen. Voeg zoveel water toe als je wilt om de ragout smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Klop de baksoda en het bakpoeder door het beslag.

Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Giet 1 soeplepel beslag in de pan en laat deze direct uitvloeien tot het gewenste formaat. Ik heb een relatief kleine koekenpan gebruikt van ongeveer 22 cm doorsnede. Bak de pannenkoek een minuut tot de onderkant gaar en bruin is. Maak hem voorzichtig langs de rand los en keer hem om. Laat hem nog een halve minuut bakken tot de andere kant ook gaar is. Leg hem op een vuurvast bord in de oven die je op 60 graden Celsius instelt.

Bak op dezelfde manier nog een heleboel pannenkoeken tot het beslag op is.

Verwarm de ragout en serveer deze bij de pannenkoeken.

Eet smakelijk!